北京烤鸭
时间：2025-12-15 14:54:42 | 投稿作者：鲍薇
说到北京，不少人心中会闪过首都、紫禁城等词汇。不过，作为一个标准的“小吃货”，我心里最闪耀的词汇一定是烤鸭。
同为吃货的可不止你我，明朝开国皇帝朱元璋更是对鸭子情有独钟，有“日食一鸭”的说法。皇帝好这口，御厨们一定是尽量满足，这才大大促进了烤鸭的流行。明朝迁都南京，这才有了“两京”的说法，北京烤鸭更是融会贯通，既有北国的粗犷，又有南国的婉约，这又大大成就了北京烤鸭。
北京人有一特点：讲究，北京烤鸭自然也是一样，拿挂炉烤鸭举例，鸭一定要是皮薄肉厚的北京草鸭；处理时，要考验鸭铺师傅的技术了，“吃鸭看皮”所以皮不能划破，只能在鸭翅地下开个小口，把内脏挖出来，处理完成的鸭子要制成鸭坯，用糖水上色，同时往鸭肚满分作文网www.ZuoWenWang.net里注开水，挂二十四小时，把开水放掉，准备入炉，这炉子啊一定要用果木烤，梨木、李木为宜，这样烤出来的鸭子才是赤红色，带着木香的，这是还不能吃，要等师傅把鸭子一片一片片出来才能吃，一般四到六斤的鸭子要片一百零八片，在二分半片好为宜。
做起来讲究，吃起来也不能马虎，有三种吃法，第一种：把油亮的鸭皮一沾白糖，往嘴里美美的一放，不消用牙，体会皮在嘴里融化的感觉，一个字美！这种吃法是全聚德跑堂发明的，专供大户人家的小姐；第二种我最喜欢了，用正宗的荷叶饼或芝麻空心烧饼，用上甜面儿，配上黄瓜丝，香！第三种与第二种大同小异，只是多配一味蒜泥儿，甜香之外多了一丝辣味儿，回味无穷！
烤鸭不仅是一味食物，现在更是中国的代表。
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