饺子中的年味
时间：2023-02-01 07:49:46 | 投稿作者：蔡嘉隆
年，人人眼中的“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。”，“碧井奢苏沈冻酒，晓寒料峭尚欺人。”一派风光无限，合家团圆。
去年春节是特别的，没有灯火通明，没有热闹喧嚣，没有满堂的欢笑。而今年疫情未去，不可以大摆筵席，家常小菜最好。
在人们眼中最好的年，莫过于一盘暖人肺腑的饺子。昨天，饺子也在我与家人们的手中悄然诞生。
紧挨着菜场停歇的日子，外公早早的就买回来了一大袋：面与肉、白菜准备得井然有序。先是在（铛铛）的菜刀剁击中，菜板与白菜之间。在横刀竖刀下，在滋滋的挤动中，朴实的白菜在外公的剁、揉、挤、捏后迸发出浓浓的清香。再是肥美的猪肉在千刀万剐之下，浸泡在各种鲜美的佐料中，再与白菜相遇。肥而不腻，浓而不咸，让人看着的都垂涎三尺。
之后是擀饺子皮，面团事前先发酵三满分作文网www.ZuoWenWang.net四个小时，再用手在面板上。用力地揉成长条形，再拉长切成一个个小小的面剂子，将其在面板上压扁，再用擀面杖轻轻地擀动。不可用力过大，防止在填上馅料之后，发生侧漏，功亏一篑。在擀的时候不仅力道要适中，还要边擀边转面皮，转的速度与擀的速度要差不多。如果一方快了，则不太圆，不仅影响外观，也让包饺子更困难，而且吃起来，味道也会逊色。
最后是重中之重，也是最有年味，这就挑战性的了。将面皮放在手心中，中间悬起，用勺子挖一勺馅料，放入面皮中央，两只虎口架住面皮两侧，慢慢向食指合拢，用拇指按住两侧，如皱衣角一般的，两边皱起。依次做出小褶皱，再用双手压实。放入筐中便大功告成了。
在寒冷的冬天里，最暖心的莫过于过年时的一盘自己包的饺子。过年，在于一盘饺子，一些关心的话语，一次家人的团聚。
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