妈妈的味道
时间:2025-05-19 15:52:22 | 投稿作者:吴雅宣
在瑞安,有一种年味叫酱油肉。
每到农历十一月中旬,妈妈总是会千交代万嘱咐菜场里卖肉的师傅,让他留一些上等猪肉给她。妈妈说晒酱油肉的肉最好是猪的后腿肉,肥瘦均匀。同时,妈妈开始关注天气预报。选一个阳光灿烂的日子,将肉切成厚度均匀的长条片状,准备开始制作酱油肉。
在瑞安,每家每户晒酱油肉都有独特的秘方。妈妈的秘方是:将白糖、酱油、白酒、生姜片、葱放入一个大盆子中,搅拌均匀。制作酱油肉的方法可讲究了。只见妈妈戴上手套,将肉一条条地放入秘制酱料中,接着给肉做了一次“按摩”。十几分钟之后,肉的正反面都裹上了一层深褐色的外衣。三十分钟后要再进行一次“按摩”。好奇的我将小脑袋凑近一看,酱料已渗入到肉中,原本鲜红色的肉已变成了棕色。
腌制好之后,妈妈用绳子把肉一条一条拴满分作文网www.ZuoWenWang.net好,放在阳光充足的地方晾晒两三天。晒肉的几天里,我不管有事没事总是往阳台跑,发现肉经过晾晒后色泽变得更深,肉质也变得紧致。
日盼夜盼,酱油肉总算晾晒完成。成品的酱油肉,瘦肉部分呈深褐色,肥肉部分在酱汁和阳光的摧化下变成了透明状。妈妈将晾晒好的酱油肉单独裹上一层保鲜膜放入冰箱。
“妈!我能吃一点酱油肉吗?”
“当然能呀!”
妈妈挑了一块肉,将肉放在锅中蒸。我一直在锅前徘徊,闻着那种香味就令人回味无穷,时不时探出小脑袋看看,妈妈笑着说我是个小馋猫。
二十分钟后,妈妈将肉取出切成片状,我用筷子夹起来吃一口下肚,别样的肉香味瞬间占据口腔,酱香味、肉香味在口中绽放,哇!太满足了。
空气中依旧飘散着酱油肉的香味,这是小城瑞安的味道,更是妈妈的味道。
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